Hanabi
Hanabi est inoubliable et Hanabi m’obsède encore.
C’était en avril 2016… Un choc gastronomique de saveurs très subtiles. Tout n’était que détails.
Hanabi est un restaurant caché et très peu médiatisé de Hong Kong qui offre une expérience incroyable entre le cru, le cuit, le mi-cuit, le fumé, le gras, le doux, le salé, le sucré et le iodé. C’est une danse gustative marine folle qui nous y ait proposée à travers un menu dégustation surprenant ! Honnêtement on reste bouche bée face à tant de raffinement, de maîtrise et, de fausse simplicité. Le Chef, Mickael Chan (ancien de chez Nobu) perfectionne un certain art culinaire japonais et le twiste avec modernité.
La spécialité de la maison, c’est l’Angel Bomb. Le parfait joyau Haute Couture d’un enfant gâté qui réuni du thon gras, des langues d’oursin et du caviar en une sorte de tour de Babel.
Epique ! En une bouchée c’est Byzance !
Autrement, pour vous donner quelques exemples :
- Miso blanc, thon gras fumé, caviar
- Salade d’algue, huître fraîche, ciboulette, œufs de saumon
- Tempura de tête de crevette
- Sashimi (impossible de vous donner le nom des poissons)
- Carpaccio de poisson blanc acidulé au yuzu
- Tomago, une sorte d’omelette sucrée, soufflée, qui ressemblerait à un « sponge cake »
- Glace au sésame noir et thé vert matcha
Et j’en passe…
Hanabi m’obsède encore et je sais qu’une place m’attend encore au comptoir !
4/F, 6 Knutsford Terrace,
Tsim Sha Tsui
Hong Kong
+ 852 2723 2568
Faustine
